干し椎茸の旨煮

じみーに干し椎茸の旨煮が好きなんだけど、案外干し椎茸って高い、、、。なので、見切り品を買ってきては、ストックしてる。で、時間がある時に作るんだけど、やっぱりこういうのは土井善晴先生のレシピが美味しい。

干し椎茸の旨煮の作り方

＜材料＞

• 干し椎茸…８枚
• 干し椎茸の戻し汁…２カップ
• 砂糖…大さじ３
• 醤油…大さじ１と1/2

<作り方>

1. 干し椎茸はひたひたのお水に浸して、ラップをして冷蔵庫に入れて１時間（私は一晩）
2. 干し椎茸の戻し汁は捨てずに２カップ。足りなかったら水を足す。
3. 鍋に戻した干し椎茸の戻し汁を入れて火にかけて、アクが出たら取って、落とし蓋をして4−5分煮る。
4. 3.に砂糖を加えて、落とし蓋をして弱火で10分。
5. さらに醤油を入れて煮汁がなくなるまで煮て火を止める。

甘みって最初に入れた方が味染み込みやすくて良いんだよね。